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Weizenvollkornbrot. In Süddeutschland findet man auch das „genetzte“ oder „eingenetzte“ Brot mit einem Mineralstoffgehalt von ca. 1,2 % i.Tr. (Type 1050)

• Weizenmischbrote (enthalten 51 bis 89 % Weizen)

Es gibt das Weizenmischbrot, Weizenmischtoastbrot, Weizenmischbrot mit Schrotanteil, Weizenmischtoastbrot mit Schrotanteilen, Weizen-Roggen-Schrotbrot, Weizen-Roggen-Schrottoastbrot, Weizen-Roggen-Vollkornbrot

• Roggenmischbrote (enthalten 51 bis 89 % Roggen)

Es gibt Roggenmischbrot, Roggenmischtoastbrot, Roggenmischbrot mit Schrotanteil, Roggenmischtoastbrot mit Schrotanteil, Roggen-Weizen-Schrotbrot, Roggen-Weizen-Schrottoastbrot, Roggen-Weizen-Vollkornbrot

• Roggenbrote (enthalten mindestens 90 % Roggen)

Es gibt das Roggenbrot, Roggentoastbrot, Roggentoastbrot mit Schrotanteil, Roggenschrotbrot, Roggenvollkornbrot

• schweizerisches Ruchbrot

Spezialbrote

Mit besonderen Getreidearten

Es gibt das Dreikornbrot, Vierkornbrot, Fünfkornbrot, Dinkelbrot, Gerstenbrot, Haferbrot, Maisbrot, Hirsebrot, Buchweizenbrot.

Mit besonderen Zugaben pflanzlichen Ursprungs

z. B. das Weizenkeimbrot, Malzkornbrot, Leinsamenbrot, Sojabrot, Rosinenbrot, Gewürzbrot, Kartoffelbrot und das Kleiebrot.

Mit besonderen Zugaben tierischen Ursprungs

Milchbrot, Milcheiweißbrot, Sauermilchbrot, Joghurtbrot, Kefirbrot, Quarkbrot, Butterbrot und Molkebrot.

Mit besonderen Backverfahren

Da gibt es z. B. das Holzofenbrot, Steinofenbrot, Dampfkammerbrot, Gersterbrot, Pumpernickel und Knäckebrot.

Mit verändertem Nährwert